لیست ۶تایی از آش رشته شهرهای مختلف ایران؛ طعم و دستور پخت

 یکی از این غذاهای پای ثابت آن هم توی فصل زمستان، آش رشته‌ای بود که مادربزرگ آن را با عشق درست می‌کرد و همه با  ولع آن را می‌خوردیم. همه این‌ها مثل داستان و رویاهای دور و شیرینی است که هرازگاهی دلمان هوایش را می‌کند. البته باید بگوییم آش رشته شهرهای مختلف ایران با ترکیبات خاص خودش تهیه می‌شود. مثلا طرز تهیه آش رشته گیلانی با آش رشته تهرانی‌ها خیلی فرق دارد. پس توی این یادداشت پینورست همراه ما باشید تا مفصل از طرز تهیه آش رشته در شهرهای مختلف ایران برایتان بگوییم.

 طرز تهیه آش رشته شهرهای مختلف ایران

هر چه توی ایران تاریخچه آش و انواع دیگر آش‌های محلی سر به فلک کشیده و هر قوم و طایفه‌ای بسته به ذائقه و اقلیمش آش محلی خاص خودش را دارند، اما آش رشته را می‌توان یکی از مهم ترین آش های سنتی ایرانی دانست که توی همه شهرهای ایران طرفدار دارد. فقط باید برویم و ببینیم توی هر شهری با چه روشی آش رشته رو درست می‌کنند.

۶. آش رشته تهرانی؛ آش رشته با پیازداغ‌ زیاد و خوش‌بو

در تهران شما می‌توانید به جز آش‌ رشته مامان‌پز از آشکده‌های معروف آش رشته بگیرید. برای تهیه آش رشته تهرانی از سبزیجات، حبوبات، رشته آشی، سیر، پیاز، ادویه و آب استفاده می‌شود. در کنار این غذا معمولا لبنیاتی مثل کشک و یا ماست برای ترکیب نهایی می‌گذارند که طعم آش را کامل می‌کند.

البته یکی از خوشمزه‌ترین قسمت‌های آش رشته تهرانی‌ها پیاز‌داغ است که می‌شود گفت رفیق فابریک آش رشته است. البته که تهرانی‌ها در کنار پیاز‌داغ از نعناع داغ هم استفاده می‌کنند که هم خواص آش رشته را بیشتر و هم طعم و عطر آن را بهتر می‌کند.

بیشتر بخوانید: سوغات تهران، از صنایع دستی تا خوراکی

۵. آش رشته شهرهای آذری؛ آشی خوشمزه با کشک و رشته محلی

آش رشته آذربایجانی یکی از آش‌های خیلی معروف مردم شمال‌ غرب کشور است. این آش با آش رشته ساده و معمولی فرق آنچنانی ندارد فقط  در کنار سبزی تازه و حبوبات از کلم و هویج و جو هم استفاده می‌شود. البته که بیشتر خوشمزگی آش آذری به کشک و رشته محلی برمی‌گردد.

نکته‌ای که در آش رشته آذری بیشتر به چشم می‌آید تزییات آش است. از آنجا که مردمان ترک تجملاتی هستند آش رشته آذری را با نعناع داغ، سیرداغ، گل محمدی، گردو تزیین می‌کنند که حسابی با دیدن این صحنه دلتان برای خوردن این آش ضعف می‌رود. 

پیشنهاد می‌کنیم اگر روزی گذرتان به شهر تبریز افتاد، در بازار بزرگ تبریز از لذت خوردن آش رشته آذری غافل نشوید.

۴. آش رشته اراکی؛ آش با کوفته‌ قلقلی‌

آش بی بی سه‌شنبه اراک در اصل همان آش رشته  است که زمان پخت آن بیشتر در ماه محرم است. طرز تهیه آش بی‌بی سه‌شنبه خیلی شبیه به آش رشته است، با این تفاوت که در آن از کوفته ریزه گوشتی می‌ریزند. در پخت این آش در کنار کوفته ریزه از سبزی آش، حبوباتی مثل نخود، عدس و لوبیا چشم بلبلی، رشته آش، نمک، فلفل و ادویه استفاده می‌شود.

البته که استفاده از کوفته ریزه در آش رشته اراکی باعث شده که این آش غذایی پرملات، سیرکننده و مقوی باشد و حسابی حس گرسنگی شما را از بین ببرد.

در تزیینات آش رشته اراکی معمولا مثل آش رشته‌‎های معمولی که درست می‌کنیم سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ و کشک فراوان استفاده می‌شود.

۳. تزئینات باسلیقه آش رشته کرمانی

 در تهیه آش رشته کرمانی از حبوبات و سبزیجات استفاده می‌شود و برای لعاب‌دار شدن آن، از مقداری عصاره قلم استفاده می‌کنند که طعم آش را خاص می‌کند.

جدای از استفاده از آب قلم، تزیینات روی آش رشته کرمانی خیلی متفاوت‌تر از آش‌ رشته‌ شهرهای دیگر است. اینجا آش کرمانی را با سیر داغ، نعنا داغ، کوفته ریزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و کشک تزیین می‌کنند. 

بیشتر بخوانید: هرآنچه که باید درباره بازار کرمان بدانید!

۲.  آش رشته خراسان برای کمک به کم‌خونی

آش لخشک یکی از آش های محلی مردمان منطقه خراسان است. اسم این آش از همان رشته‌ای که در آن استفاده شده به نام لخشک گرفته شده‌. البته درباره زادگاه این آش همیشه داستان‌هایی بوده است. یعنی عده‌ای زادگاه واقعی آش رشته خراسان را مشهد و بعضی زادگاه آن را گناباد می‌دانند.

تفاوت این آش این است که در تهیه آش لخشک از رشته به شکل مربع استفاده می‌شود که بسیار خوشمزه است.

آش لخشک در کنار سبزی و حبوبات معمول، عدس و اسفناج هم دارد و به همین خاطر پر از ویتامین‌ها و مواد معدنی مثل آهن است. 

البته ناگفته نماند که در آش رشته خراسان می‌توانید به جای کشک از دوغ یا ماست استفاده کنید. خلاصه که می‌توان گفت مردمان خراسان از آش لخشک برای درمان کم‌خونی و کمک به تقویت استخوان‌ها استفاده می‌کنند.

بیشتر بخوانید:‌ آش فروشی نیکوصفت؛ آش و حلیم خوشمزه تهران

۱. آش رشته گیلانی با مواد محلی

این آش یکی از آش های معروف گیلان است که خیلی‌ها آن را به اسم آش رشته شمالی هم می‌شناسند. ترکیبات آش رشته گیلانی با سبزی، چغندر، هویج، حبوبات، قیسی، کشمش، آبغوره، سرکه و گوشت چرخ‌کرده است. البته رشته و کشک این آش هم محلی است و طعم اصیل غذاهای گیلانی را تداعی می‌کند. 

 اگر مسافر شمال توی فصل زمستان باشید، خیلی وقت‌ها خوردن آش رشته آن هم توی هوای مناسب و دلچسب گیلان می‌تواند حسابی کام‌تان را خوش کند. حالا چه بهتر که این آش را در وسط جنگل بخورید آن هم با سبزیجات و حبوبات محلی.

 راستی اگر این روزها می‌خواهید به شهرهای مختلف ایران و یا شمال کشور سفر کنید و به‌فکر رزرو اقامتگاه از جاهای معتبر و مطمئن هستید، پلتفرم آنلاین پینورست در کنار شماست و با اجاره ویلا های شیک و تمیز، سوئیت و آپارتمان در تهران و دیگر شهرها قرار است تجربه خوش و به یادماندنی از سفر را برایتان رقم بزند.

 آش رشته در دیگر شهرهای ایران چگونه پخته می‌شود؟

 با توجه به مطالبی که در بالا گفتیم طرز تهیه آش رشته در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. البته این تفاوت فقط مربوط مواد اولیه برای تهیه آش رشته نیست. 

طوری که می‌توان گفت در خیلی از شهرها بعد از آماده شدن آش رشته، مرحله خوردن آن هم فرق دارد.

بعضی‌ها به هنگام خوردن آش رشته آن را با کشک می‌خورند، بعضی با ماست، دوغ، سرکه، نعناع و پیاز داغ و سیر داغ، زردچوبه و گوشت قلقلی.

مثلا آش رشته یا اریشته آشی اردبیل هم با دوغ و هم با میوه اردبیل پخته می‌شود.

در استان مرکزی آش رشته را با کشک ساییده شده و یا بدون کشک با سرکه یا آبغوره می‌خوردند، گاهی هم به ترکیبات آن کلم اضافه می‌کنند.

مردم کردستان آش رشته را با همان مواد معمولی می‌پزند، اما در آخر زردچوبه و پیاز سرخ‌کرده را با نمک به آش اضافه می‌کنند که طرز پخت را می‌تواند متفاوت کند. 

یا مازنی‌ها به رسم گذشته‌ای که دارند هنوز هم گوشت قرمز در آش می‌ریزند و اسم آش رشته قرمز از همین آش آمده است. البته که مازنی‌ها با ریختن دوغ یا ماست چکیده روی آش و برنج نیم‌دانه باز آش رشته را متفاوت‌تر از آش‌های شمالی دیگر درست می‌کنند.

شهر همدان و خیلی از شهرهای مناطق غربی ایران، در آش رشته میوه‌های خشک می‌ریزند و در نهایت با  کشک یا ماست آن را می‌خورند.

در بعضی جاهای ایران هم به جای آب، شیر در آش می‌ریزند و در انتها رشته، هل و گلاب هم به آن اضافه می‌کنند.

سوالات متداول

چند نوع آش رشته در ایران داریم؟

آش رشته تهرانی، کرمانی، گیلانی، تبریزی و اراکی باهم کمی تفاوت دارند.

آش رشته را در شهرهای مختلف با چه چیزی سرو می‌کنند؟

کشک، میوه، گوشت قرمز، سرکه یا آبغوره، دوغ یا ماست

ممکن است شما در شهر خود این آش را با روش خاصی تهیه کنید. اگر دستور پخت منحصربه‌فردی می‌شناسید لیست عجیب‌ترین آش رشته‌های ما را کامل کنید برای ما در قسمت‌ نظرات بنویسید.

اگر قصد سفر به شهرهای شمالی و خوردن آش‌ها و غذهای محلی را دارید می‌توانید از پینورست بهترین بومگردی‌، ویلا یا سوئیت را رزرو کنید.

فاطمه دولتی

علاقه به حوزه گردشگری همراه با فعالیت در حوزه دیجیتال مارکتینگ بهترین تفریحات زندگی من است، اینجوری هم میتونم سفر کنم هم بنویسم هم برای بقیه تجربه‌هامو به اشتراک بزارم.