خانهکشف شهرغذاهای سنتی اصفهان ؛ از بریان لذیذ تا خورش ماست معروف
غذاهای سنتی اصفهان ؛ از بریان لذیذ تا خورش ماست معروف
0نظر
بازدید۷۹۱
اصفهانیکی از شهرهایی است که بیشترین تعداد غذاهای محلی و سنتی را دارد و این غذاها پاسخگوی ذائقه هرکسی خواهد بود. برای اینکه یک راهنمای همه چیز تمام برای شما آماده کرده باشیم فهرستی از بهترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی اصفهان را برایتان آماده کرده‌ایم.
دردسر عظیم خیلی از ما برای پختن یا خوردن غذا این است که چی بپزیم یا چی بخوریم؟ گاهی اوقات ساعت‌ها به این موضوع فکر می‌کنیم و احتمالا افراد خانه‌دار بیشتر از همه با این مشکل مواجه شده باشند. خوشبختانه ما در کشوری زندگی می‌کنیم که هر شهرش ده‌ها غذای محلی و سنتی دارد؛ بنابراین چه در سفر به این شهرها و چه برای آشپزی کردن در منزل همیشه کلی گزینه خوب و خوشمزه دم دست خواهید داشت.
در این مطلب پینورست با ما همراه باشید تا به طور کامل غذاهای سنتی اصفهان را معرفی کنیم.
غداهای سنتی اصفهان و فرهنگ غذایی مردم این شهر
غذاهای سنتی یکی از فاکتورهای مهم در هویت‌بخشی به یک شهر و استان هستند، درست مثل مشخصات شناسنامه که وقتی همه آنها تکمیل باشند ما هویت کامل و واضحی خواهیم داشت! اینکه ما تلاش کنیم تا غذاهای سنتی نقاط مختلف کشورمان را به یکدیگر معرفی کنیم و در سفرمان به هر شهری مزه غذاهای سنتی آنجا را امتحان کنیم یک قدم مهم برای هویت بخشیدن به آن شهر و دیار است.
اصفهان علاوه بر همه جاذبه‌های توریستی که دارد سابقه بسیار درخشانی هم در زمینه غذاهای سنتی دارد. پیشینه غذایی این استان در کنار همه دیدنی‌های معروفی که دارد باعث شده تا در طول سال‌های اخیر علاوه بر ده‌ها میلیون گردشگر داخلی، حدود 8 میلیون گردشگر خارجی هم به این استان زیبا سفر کنند.
اگر بخواهیم غذاهای سنتی اصفهان را دسته‌بندی کنیم احتمالا همه آنها در دو دسته قابل تقسیم خواهند بود؛ غذاهای آبگوشت مانند و غذاهایی که حالت آبگوشتی ندارند! خصوصیت مشترک همه غذاهای سنتی اصفهان میزان گوشت به‌کار رفته در آنها است.
اگر دقت کنید اکثر غذاهایی که در ادامه اشاره خواهیم کرد با گوشت پخته می‌شوند و به همین دلیل بسیار مقوی و پرانرژی هستند. البته که نباید در مصرف گوشت خصوصا گوشت قرمز زیاده‌روی کرد!
معروف‌ترین غذاهای سنتی اصفهان
بریان
معروف‌ترین غذای سنتی اصفهان را همین ابتدای کار آوردیم تا قدم اول را محکم برداشته باشیم. بریان یا بریون را احتمالا بتوانیم محبوب‌ترین غذای سنتی اصفهان بدانیم که هم مقوی است و هم طعم و مزه متفاوتی دارد. در کل بعد از خوردن بریان یا عاشقش خواهید شد و یا دورش را برای همیشه خط خواهید کشید!
این غذای خوشمزه که شبیه به همبرگر است و معمولا با نان سنگک، دوغ و ریحان خورده می‌شود با استفاده از گوشت گوسفندی تازه، جگر سفید گوسفند، زردچوبه، پیاز، فلفل نمک و ادویه‌های خوش عطر و مخصوص پخته می‌شود. بریان درعین‌حال که خوشمزه است اما چربی و کلسترول بالایی دارد؛ پس نباید در خوردن آن زیاده‌روی کنید.
نخود آب
نخود آب غذایی ساده اما با خواص باورنکردنی است که نیازهای بدن شما را به‌خوبی تامین می‌کند. برای تهیه نخود آب باید نخود را از شب قبل خیس کرده و اجازه بدهید تا نفخ آن به‌خوبی گرفته شود.
اول مقداری پیاز خورد شده (ترجیحا نگینی) را باکمی روغن مایع همراه با زردچوبه، فلفل، نمک و بقیه ادویه‌های دلخواهتان تفت بدهید. سپس نخود را اضافه کنید و به مقدار لازم آب داخل ظرف بریزید تا نخود به‌خوبی پخته شود. می‌توانید برای لعاب این غذای خوشمزه کمی آرد را در نصف لیوان آب حل کنید و به ظرف اضافه کنید.
بعد از آماده شدن غذا می‌توانید نخود آب را با سرکه، آب‌غوره یا هر چیزی که دوست دارید میل کنید.
ماش و قمری
ماش و قمری را می‌توانیم نوعی غذای حلیم گونه به‌حساب بیاوریم که درست کردن آن بسیار زحمت دارد؛ اما مزه خوب این غذای سنتی اصفهان ارزش همه این زحمت‌ها را دارد. این غذا هرچه که بدن نیاز داشته باشد مثل پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی مختلف و اسیدهای چرب مفید را تامین می‌کند.
برای تهیه خوراک ماش و قمری ابتدا باید کلم‌قمری، تره، جعفری، ترخون، شنبلیله و مرزه خورد شده را همراه با گوشت و پیاز خورد شده بپزید تا خوب له شوند. سپس خودتان باید آنها را له کنید تا حالتی چسبناک بگیرند. در مرحله بعد باید برنج و ماش را باهم بپزید و خوب بکوبید تا خمیری شکل بشوند. در آخر برنج ماش را با مواد قبلی که تهیه کردید حسابی مخلوط کنید و با نان نوش جان کنید.
کوفته شوید باقالی
انواع مختلف کوفته را در شهرهای مختلف ایران داریم. کوفته شوید باقالی یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهانی‌ها است که برای تهیه آن از شوید، باقالی، گوشت، سبزیجات، جو و برنج استفاده می‌شود. در کل طرز تهیه کوفته شوید باقالی اصفهانی تفاوتی با کوفته‌های دیگر ندارد و فقط مواد موردنیاز متفاوت است.
اول برنج و جو را خیس کنید و مقداری باقالی پوست‌کنده پخته آماده کنید. گوشت و سبزیجاتی مثل ریحان، جعفری، تره و مرزه را همراه با برنج و جوی خیس‌خورده و آبکش شده داخل مخلوط‌کن بریزید. مواد مخلوط شده را با یک پیمانه دیگر برنج، باقالی پخته‌شده و تخم‌مرغ مخلوط کرده و حسابی ورز بدهید.
درنهایت این مخلوط را به شکل کوفته‌های دایره‌ای شکل به‌اندازه دلخواهتان در بیاورید. بعد آنها را داخل قابلمه با آب جوش و کمی هم روغن بگذارید تا بپزند.
آش اوماج
یکی از آش‌های ساده و بسیار مقوی خصوصا برای آنها که سرما خورده‌اند آش اوماج است. این آش در شهرهای دیگری مثل کرمان، اردبیل، تبریز و همدان هم پخته می‌شود.
برای تهیه آش اوماج اصفهانی به آرد سفید، حبوباتی مثل عدس، اسفناج، پیاز، و انواع ادویه نیاز دارید. ابتدا باید حبوبات و اسفناج را در قابلمه آب جوش بریزید تا بپزند. سپس باید آرد سفید را یا با آب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید یا به شکل خمیر در بیاورید و آنقدر ورز بدهید تا خمیر به شکل دانه‌های ریز در بیاید.
اوماج چغندر
مردم اصفهان با ترکیب ساده چغندر، آرد، سرکه و کمی نمک یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی این شهر را خلق کرده‌اند! برای پخت اوماج چغندر ابتدا باید چغندر پوست‌کنده را خورد کرده و همراه با آب داخل قابلمه بریزید تا بپزد. در ادامه کمی آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کنید و به چغندرها اضافه کنید.
بعد از پخته شدن چغندرها می‌توانید مقداری سرکه به اوماج اضافه کرده و آن را میل کنید. به همین سادگی می‌توانید یکی از خوش‌رنگ‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای سنتی اصفهان را آماده کنید!
یخنی لوبیا
گوشت و لوبیای معروف اصفهان که به آن یخنی لوبیا گفته می‌شود از غذاهای مقوی و سالمی است که علاوه بر خود مردم اصفهان مسافران هم از مزه‌اش خوششان می‌آید.
این غذای مقوی با وجود دو ماده اصلی یعنی گوشت و لوبیا می‌تواند یک غذای همه چیز تمام خصوصا برای ورزشکاران باشد. این غذای سنتی اصفهان شکلی شبیه به حلیم دارد و در پخت آن از گوشت گوسفند، لوبیا سفید، سیب‌زمینی، برنج، پیاز، تره، شنبلیله و جعفری استفاده می‌شود.
شب قبل از پخت یخنی حتما باید لوبیا و برنج را خیس کنید. ابتدا باید گوشت و سبزیجات را خورد کنید و همراه با لوبیای خیس‌خورده داخل قابلمه بریزید و آب اضافه کنید تا همگی بپزند. سپس برنج خیس‌خورده را همراه با سیب‌زمینی خورد شده اضافه کنید و اضافه کردن ادویه را هم فراموش نکنید.
کله‌جوش
ساده و درعین‌حال خوشمزه! این تنها توصیفی است که می‌توانیم از کله‌جوش داشته باشیم. این غذای خوشمزه در شهرهای دیگر هم محبوب است و یکی از علل محبوبیت آن طرز تهیه بدون دردسر و راحت آن است.
اگر دلتان هوس کله‌جوش کرده ابتدا باید کمی پیاز خورد شده را همراه با گردو و ادویه تفت بدهید و به آن آب جوش اضافه کنید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد کشک و نعنا داغ را اضافه کنید. چند دقیقه بعد غذا حاضر است!
قیمه ریزه نخودچی
باز هم یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان که با استفاده از گوشت تهیه می‌شود. قیمه ریزه نخودچی یا کله‌گنجشکی غذای خوشمزه و خوش‌رنگی است که چندان بی‌شباهت به خورشت قیمه معروف نیست؛ چون در تهیه هر دوی این غذاها از مایع رب و پیازداغ استفاده می‌شود. گوشت سردست، آرد نخود، نعنا خشک و پیازداغ همراه با رب گوجه‌فرنگی اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این غذای لذیذ هستند.
اگر قصد تهیه این غذا را دارید ابتدا باید گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده و آرد نخودچی مخلوط کنید و سبزیجاتی مثل نعنا خشک اضافه کنید. ترکیب را خوب ورز بدهید و گلوله‌های گوشتی به اندازه گردو درست کنید. داخل یک ظرف مقداری پیاز خورد شده را تفت بدهید و آب و رب گوجه اضافه کنید تا سس آماده شود. کوفته‌ها را داخل سس بگذارید و اجازه بدهید تا خوب مزه بگیرند. ادویه را فراموش نکنید!
شله بریون زیره
اگر شما هم از طعم زیره سیاه خوشتان می‌آید حتما مزه شله بریون زیره را امتحان کنید. برای تهیه این غذا که شباهت زیادی به حلیم دارد اول از همه باید گوشت گوسفندی (ترجیحا دنده) را با پیاز بپزید و ادویه اضافه کنید.
وقتی گوشت نیم‌پز شد باید برنج ترجیحا نیم دانه به آن اضافه کنید. اینجا نوبت به‌اضافه کردن زیره سیاه آسیاب شده و تازه می‌رسد. وقتی شله کاملا جا افتاد باید مواد آن را با گوشت‌کوب بکوبید تا به شکل حلیم درآید. شله بریون زیره را می‌توانید با نان تازه میل کنید.
کباب زردک
زردک یا همان هویج ایرانی منبع غنی آنتی‌اکسیدان، پتاسیم و ویتامین‌ها است که برای حفظ سلامت قلب مفید است و از خیلی از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. کباب مشتی که به کباب زردک هم معروف است با استفاده از همین گیاه تهیه می‌شود.
کباب زردک یکی دیگر از غذاهای سنتی اصفهان است که با بقیه کباب‌ها خیلی فرق دارد. این غذا شبیه کتلت است و مزه آن کمی شیرین و ملس است.
برای تهیه کباب زردک به گوشت چرخ شده، آرد نخود، زردک، پیاز و ادویه نیاز دارید. ابتدا باید همه این مواد را باهم ترکیب کنید و ورز بدهید. سپس به شکل کتلت در روغن سرخ کنید. در آخربب باید سس مخصوص سرکه‌شیره یا شکر و زعفران را به کباب اضافه کنید.
تاس کباب
تاس کباب به‌عنوان یک غذای معروف در خیلی از شهرها وجود دارد؛ ولی نوع پخت آن در هر شهر متفاوت از شهر دیگر است. تاس کباب اصفهان یکی از خوشمزه‌ترین انواع تاس کباب است و از قرار معلوم این غذا برای اولین بار در اصفهان پخته شده است.
تاس کباب خوشمزه و خوش عطروطعم اصفهانی با استفاده از گوشت گوسفند، سیب‌زمینی، پیاز، گوجه یا رب گوجه‌فرنگی، به و هویج پخته می‌شود.
اول از همه باید کف قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را حلقه‌حلقه کرده کف قابلمه بچینید. در قدم بعد گوشت خورد شده را روی پیاز بچینید. همین‌طور به‌صورت لایه‌لایه هویج، به، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی خورد شده یا رب گوجه را اضافه کنید و بعد از اضافه کردن ادویه و مقداری آب در قابلمه را ببندید تا تاس کباب خوب جا بیفتد.
یخمه ترش
این غذای خوشمزه برخلاف اسمش مزه نسبتا شیرینی دارد؛ چون در تهیه آن از به استفاده می‌شود. یخمه ترش یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که معمولا در پاییز و زمستان خورده می‌شود؛ ولی می‌بینیم که به‌مرور زمان از سفره خیلی از اهالی شهر حذف شده است.
اگر خودتان قصد پخت این غذای مقوی را دارید ابتدا باید گوشت خورد شده را همراه با آب و زردچوبه نیم‌پز کنید. در ادامه باید به خورد شده، برنج، برگه زردآلو، آلو برقانی، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. وقتی غذا پخته شد باید هسته‌های آلو را جدا کرده و شروع به کوبیدن مواد داخل ظرف بکنید تا همه آنها خوب له بشوند.
در آخر کمی شیره خرما به مواد اضافه کنید و قابلمه را دوباره روی شعله قرار دهید. به‌جای شیره خرما می‌توانید شکر اضافه کنید و میزان شیرینی غذا را به سلیقه خودتان تنظیم کنید!
خورش ماست
خورش ماست را آخر فهرستمان آوردیم تا حسن ختامی باشد بر این مطلب درباره غذاهای سنتی اصفهان. این خورش معروف به‌عنوان یک پیش‌غذا یا دسر مقوی و خوش‌رنگ در بین خود اهالی اصفهان طرفداران خیلی زیادی دارد.
درست کردن خورش ماست خیلی زحمت دارد ولی به‌محض چشیدن مزه این خوردنی لذیذ خستگی از تنتان بیرون خواهد رفت. ابتدا باید گوشت گردن گوسفند را خوب بپزید و بعد با ماست، شکر و زعفران اعلا مخلوط کنید. باید مخلوط را آنقدر هم بزنید تا به شکل ماست در بیاید و خوب مزه بگیرد.
این بود لیست پینورست از غداهای سنتی اصفهان. شما کدام یک از این غذاها را می‌شناختید؟ طعم کدام را چشیده‌اید و دوست داشتید؟ شما غذای دیگری می‌شناسید که جایش در این لیست خالی باشد؟ حتما نظر خودتان را برای ما بنویسید.
اگر تصمیم دارید که به اصفهان سفر کنید می‌توانید برای اجاره آپارتمان مبله اصفهان به صورت آنلاین به سایت پینورست سر بزنید. انواع مختلف اقامتگاه از کلبه جنگلی و خانه روستایی تا ویلا استخردار لاکچری در این سایت برای شما گلچین شده است.
توی سفر دنبال چی هستی؟ 
کشف شهر 
قلقهای سفر 
تجربههای بقیه 
